(一)主要卫生问题

    1．未成熟的蜂蜜水份较多，容易污染酵母菌后繁殖而使蜂蜜发酵酸败。

    2．包装不当而造成污染。蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。

    3. 由于辨别问题而误食有毒蜂蜜。

    4．不法分于对出售的蜂蜜掺杂使假。

    (二)感官判断与处理原则

    正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香味，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

    凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜，可能为有毒蜂蜜。